Av网址国产在线观看|A国产乱理伦片在线观看夜|bt天堂国产日韩欧美|а∨天堂在线中文免费不卡

長期進食腌制食品對人體的危害

發(fā)布時間：2014-07-21

按照我國居民的傳統(tǒng)習俗，很多地方都有吃臘肉、臘腸、臘雞、臘魚等腌制食品的飲食習慣，逢年過節(jié)不少人家將這些美食懸掛在房檐下或陽臺上，走在大街小巷就能聞到它所特有的臘香味。有關(guān)專家指出，雖然腌制食品別具風味，但食用時應(yīng)注意適量，特別不宜長期連續(xù)食用。因為這類食品含有較多的亞硝酸鹽，在人體特定環(huán)境下與其他物質(zhì)可合成致癌物亞硝胺，長期食用亞硝酸鹽超標的腌制食品可致癌，危害人體健康。

腌制類食品是豆制品、蔬菜、瓜果經(jīng)過腌制發(fā)酵，禽、畜、魚肉經(jīng)過熏烤腌制而制成的食品。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院何計國教授介紹說，為了防腐和增加色澤，生產(chǎn)企業(yè)在制作腌制食品時大多添加亞硝酸鹽。例如，腌肉中的亞硝酸鹽與肉內(nèi)的肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成亞硝酸基肌紅蛋白，可以使熟肉變得鮮紅，并能抑制梭狀芽孢桿菌及肉毒桿菌的生長，延長食品的貯存時間?，F(xiàn)在肉制品多用真空包裝，而肉毒桿菌能在真空條件下生長繁殖，因此火腿、香腸等食品都添加亞硝酸鹽。同時不容忽視的是，新鮮蔬菜含有微量的亞硝酸鹽和硝酸鹽，無毒的硝酸鹽在鹽腌過程中會還原成有毒的亞硝酸鹽。腌制食品加工過程中會加入很多鹽，鹽分中也含有微量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。腌制食品含鹽量大，自然亞硝酸鹽含量也就高。何計國教授還指出，我國對各類食品中的亞硝酸鹽含量制定了嚴格的**標準，不能超過70mg/kg。如果添加亞硝酸鹽過量或食用過多，就會對食用者身體健康造成危害。由亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率較高，食入0.3至0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

特別需要強調(diào)的是，亞硝酸鹽在人體中易與蛋白質(zhì)中的胺類物質(zhì)結(jié)合，形成強致癌物亞硝胺。亞硝酸鹽被吃到胃里后，在胃酸的作用下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物生成亞硝胺。胃內(nèi)還有一類細菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類物質(zhì)結(jié)合成亞硝胺。權(quán)威機構(gòu)對100多種亞硝胺進行了動物試驗，發(fā)現(xiàn)其中80多種有致癌性。

如果長期食用亞硝酸鹽超標的腌制食品，容易引起胃癌、食道癌和肝癌，也會引發(fā)鼻咽癌和膀胱癌。僅以食道癌發(fā)病率為例，我國粵東潮汕地區(qū)、客家人居住地食道癌發(fā)病率大約為萬分之四，這與當?shù)鼐用袷秤眠^多酸菜、腌制食物密切相關(guān)。河南林縣也是食道癌高發(fā)區(qū)，大多數(shù)井水都含硝酸鹽和亞硝酸鹽，當?shù)鼐用衽莶撕碗绮说氖秤昧恳埠艽?。日本北海道曾?jīng)是食道癌高發(fā)地區(qū)，也是緣于那里的人喜歡吃腌制的食物，當?shù)卣私獾胶惋嬍秤嘘P(guān)后，立即號召不要過多吃腌制食品，近幾年那里的食道癌發(fā)病率明顯降低。